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巧克力有哪几种

更新时间:2018-04-28 来源:中国休闲食品招商网 浏览:361 次

巧克力是以可可粉为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美,而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用,也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人节,它更是表达爱情少不了的主角。那么,您知道巧克力有哪几种吗?下面中国休闲食品招商网小编就为您介绍下巧克力有哪几种

目前市面上的巧克力,依成分大约可分为黑巧克力(darkchocolate或纯巧克力)——乳质含量少于12%;

牛奶巧克力(milkchocolate)——至少含10%的可可浆及至少12%的乳质;

chocolatecompound——不含可可脂的巧克力;

白巧克力(whitechocolate)——不含可可粉的巧克力。

其中以牛奶巧克力最为普遍,根据调查显示,牛奶巧克力口味最为东方人所接受,因此,进口到国内的巧克力种类大都是extramilk(意指牛奶成分加重)。此种巧克力中,牛奶及可可的味道并重,适合喜欢香浓奶味的人,不过此种巧克力感觉也较甜。

黑巧克力则是喜欢品尝原味人的最爱,因为牛奶成分少,通常糖类也较低,可可的香味没有被其他味道所掩盖,在口中融化之后,可可的芳香会在齿间四溢许久,有些人认为,吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。不过可可本身并不具甜味,甚至有些苦,因此较不受欢迎。

至于白巧克力,因为不含有可可粉,仅有可可油及牛奶,因此为白色,此种巧克力仅有可可的香味,口感上和一般巧克力不同,也有些人并不将其归类为巧克力。

巧克力

除了成分不同,依添加物不同,巧克力的形式也变得千奇百样。

依照美国USDA的分法,实心巧克力(Solidchocolate)是指不混有果仁、饼干等成分,如瑞士莲等,以片状及块状居多。

混有其他成分的实心巧克力(Solidchocolatewithinclusions)是指巧克力中混有细碎的果仁、软胶糖、乳加、饼干等成分,如瑞士三角巧克力。

除了实心巧克力外,还有所谓的夹心巧克力,一种包有果仁类内容物(EnrobedorMoudedProductswithCand,Fruit,orNutCenter)的巧克力,如市面上专柜中包有核桃、花生的单颗巧克力、SNICKERS、m&m、七七乳加巧克力等。此类巧克力讲究的是在细滑的巧克力外,还有另一种咀嚼的快感,同时因内容物的关系,果仁的味道会中和掉巧克力的甜腻。

另外还有包有饼干类内容物(EnrobedorMouldedProductswithBakeryCenters)的巧克力,如金莎、Twix等,饼干的酥脆和细滑的巧克力形成对比。

实心巧克力 (Solid chocolate): 是指没有混合其它果仁、饼干等成分的巧克力,以片状及块状居多。

混有其他成分的实心巧克力 (Solid chocolate with inclusions): 是指巧克力中混有细碎的果仁、葡萄干、软胶糖、饼干等成分的巧克力。

夹心巧克力 (Enrobed or moulded product with candy, fruit, or nut center): 一种包有果仁类内容的巧克力。

酒心巧克力 : 是指在巧克力的中间加入了烈酒酒浆。

包有饼干类内容物的巧克力 (Enrobed or moulded products with bakery centers): 饼干的酥脆和巧克力的细滑形成对比。

中国大陆目前执行的巧克力行业标准,要求巧克力中可可脂占的比例不低于18%,非可可脂的脂肪含量不超过5%。 食品法典委员会(CAC)标准规定可可脂占的比例不低于18%。 营养成份:每100克中含有:碳水化合物约50克,脂肪约30克,蛋白质约15克,含有较多的锌、维生素B2、铁和钙等,热量约600千卡。

熔点:可可脂有六种结晶形式,依各种结晶形式比例不同,熔点在37摄氏度左右至18摄氏度左右不等。

巧克力中的可可碱对动物的神经系统有影响。人类对可可碱的新陈代谢能力比较强,但有些动物,比如犬、猫等,对其新陈代谢速度要慢得多,所以一个一般大的狗摄入400克(将近半公斤)巧克力后可能会出现包括从食欲不振到死亡等各种反应,小狗相应的导致中毒巧克力计量也要小。

以上就是中国休闲食品招商网小编为您介绍的有关巧克力有哪几种等的相关信息,希望对您有参考价值。

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